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咸鲜滑嫩 夹心虾糕

2015-11-18 08:58:55   来源:   评论:   阅读次数: 人次

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核心提示:夹心虾糕成品白如玉,绿如翠,清心悦目,咸鲜滑嫩,以香醋相佐,别具风味。【食材】主料虾仁200g辅料 鸡蛋清50g、猪肉100g、生菜100g调料 食盐5g、香醋50g、味精1g、玉米淀粉5g、黄酒15g【做法详解】1 虾仁洗净

夹心虾糕成品白如玉,绿如翠,清心悦目,咸鲜滑嫩,以香醋相佐,别具风味。
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【食材】
主料 虾仁200g
辅料 鸡蛋清50g、猪肉100g、生菜100g
调料 食盐5g、香醋50g、味精1g、玉米淀粉5g、黄酒15g
【做法详解】
1.虾仁洗净沥干水;
2.生菜叶洗净,剁成细泥;
3.将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥;
4.将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀;
5.菜叶泥放在碗里,加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥;
6.取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油;
7.把肥膘虾泥分成相等的两份,放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米);
8.然后上笼用旺火蒸制;
9.将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块;
10.把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形;
11.另用虾泥制成花朵放在塔形顶部;
12.锅置旺火上,放入鸡汤200毫升、盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。
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