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福建闽清酸菜炒粉

2015-12-25 09:22:45   来源:中华美食   评论:   阅读次数: 人次

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核心提示:主料:干香菇10克 大蒜1根 五花肉1小块 粉干200克辅料:生抽2勺 蚝油1勺 盐少许 清水200克 白砂糖半勺 糟菜半颗 青红酒20克福建闽清酸菜炒粉的做法1 将香菇泡发后,切成细条状2 将五花肉洗净后切成细条

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主料:干香菇10克  大蒜1根  五花肉1小块  粉干200克

辅料:生抽2勺  蚝油1勺  盐少许  清水200克  白砂糖半勺  糟菜半颗  青红酒20克

福建闽清酸菜炒粉的做法
1.将香菇泡发后,切成细条状
2.将五花肉洗净后切成细条状
3.将新鲜大蒜洗净后,蒜白斜切成圈,蒜绿切成段
4.酸菜洗去青红酒糟,捏去水份后,切成末
5.锅内倒入适量清水,烧开以后,放入200g粉干
6.待粉干断生,煮至8成熟,用捞勺捞起,泡入清水,以免熟粉干粘连在一起
7.锅内倒入少量食用油,加入五花肉条,爆香
8.五花肉炒至变色,煸干油份
9.加入大蒜白,煸炒均匀
10.加入糟菜末,翻炒均匀出香味儿,倒入20g青红酒
11.待糟菜吸干酒汁加入少许盐,生抽,白糖调味,再倒入20g清水焖煮
12.待糟菜焖煮出香气,吸干锅内酱汁,倒入香菇条,煸炒至香菇条变软出香味
13.倒入200g清水
14.待锅内酱汁烧开,倒入沥干水分的粉干,翻炒均匀
15.粉干与锅内食材翻炒均匀后,加入2勺生抽
16.再1勺蚝油调味
17.待粉干吸干酱汁水分,加入大蒜绿,翻炒均匀
18.出锅装盘即可

小贴士
1、烹制闽菜的法宝就是青红,想要烹制出地道闽菜,家中一定要常备青红酒以及酒糟
2、如果不要让粉干上色,可以用适量食盐调温水替代生抽,待食盐完全化成盐水后加入到炒粉中

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