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糟炒鱼片

2016-02-01 08:57:20   来源:中华美食   评论:   阅读次数: 人次

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核心提示:主料:净猴子鱼肉250克。配料 :水发玉兰片25克,水发冬菇25克,菜心30克,葱姜蒜米5克。调料 :香糟5克,清汤75克,料酒10克,精盐2克,味精1克,鸡蛋清1个,白油1000克(约耗50克),水淀粉30克。烹饪工艺:1 将

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主料:  净猴子鱼肉250克。
配料 :

水发玉兰片25克,水发冬菇25克,菜心30克,葱姜蒜米5克。
调料 :

香糟5克,清汤75克,料酒10克,精盐2克,味精1克,鸡蛋清1个,白油1000克(约耗50克),水淀粉30克。
烹饪工艺:
1.将鱼肉片成长6厘米、宽3厘米的片,放入鸡蛋清、精盐少许、水淀粉,拌匀挂浆。将玉兰片,冬菇片成片,菜心切成寸断。香糟用少许清汤泡开后,用沙布挤出糟汁备用。
2.炒勺内放入白油,烧至五成热时,放入鱼片,用铁筷子轻轻拨散,滑至鱼片已熟时捞出。
3.炒勺内留油少许,用葱姜蒜米炝锅,烹入香糟汁,再放入配料,加入鱼片、料酒、精盐、清汤、味精,用水淀粉勾芡(轻轻转动炒勺,保持鱼片不破碎),淋上少许明油,装盘即成。
风味特点:
糟香味醇,鲜香软嫩。

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