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鞭笋清炖咸肉蹄髈

2016-02-03 08:47:40   来源:中华美食   评论:   阅读次数: 人次

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核心提示:原 料:笋鞭、小蹄髈、咸肉。姜片、葱段、黄酒。特 色:荤菜-徽州风味。操 作:1、去老存嫩的笋鞭、小蹄髈一个,咸肉一块(这咸肉是我妈妈自己腌的,如果单独炖笋鞭的话,就放这一整块下去(约二两多吧,估摸

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原 料:

笋鞭、小蹄髈、咸肉。
姜片、葱段、黄酒。
特 色:荤菜-徽州风味。
操 作:
1、去老存嫩的笋鞭、小蹄髈一个,咸肉一块(这咸肉是我妈妈自己腌的,如果单独炖笋鞭的话,就放这一整块下去(约二两多吧,估摸的),跟蹄髈一起炖,怕太油就取了一半多。
2、蹄髈飞水,这样炖出来的汤清澈;笋鞭切成厚片。
3、炖锅里放入姜片,葱段,笋片,咸肉,蹄髈,黄酒两匙,加水没过所有材料,根据自家用锅及火力大小煮就可以了,咸肉不要炖太久,只要肉皮筷子一扎就通就先取出,太烂就不好吃了,蹄髈可以炖得跟豆腐一样都没事,根据自己喜欢啦。
贴士:此汤根据自家腌的咸肉的咸淡来决定是否需要放盐。咸肉要提前取出,不要炖太烂。没有咸肉,可以放小块火腿代替。

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