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茄鲞

2017-02-20 10:26:58   来源：   评论：   阅读次数： 人次

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核心提示：食材主料紫皮茄子200g鸡脯肉150g香干50g杏鲍菇50g香菇50g竹笋100g腰果50g松仁50g蜜饯50g辅料油适量盐适量料酒适量蚝油适量生抽适量淀粉适量蛋清适量八角一个步骤1 香菇洗净泡发，去蒂切丁，杏鲍菇洗净切丁。2 鸡

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食材

步骤
茄鲞的做法步骤1

1.香菇洗净泡发，去蒂切丁，杏鲍菇洗净切丁。

茄鲞的做法步骤2

2.鸡脯肉洗净，用刀背拍松鸡肉切丁，用盐，料酒，蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。

茄鲞的做法步骤3

3.茄子去皮去蒂切丁，用盐水浸泡后捞出挤干水分。

茄鲞的做法步骤4

4.竹笋去壳切丁，香干切丁，熟松仁和蜜饯备用。

茄鲞的做法步骤5

5.锅中油热，下入香干煸炒至金黄捞出。

茄鲞的做法步骤6

6.锅中留油，下入腰果炸熟捞出。

茄鲞的做法步骤7

7.锅中油热，下入鸡肉滑炒至肉色变白。

茄鲞的做法步骤8

8.下入焯好水的竹笋和鸡肉翻炒几下捞出。

茄鲞的做法步骤9

9.锅中油热，下入杏鲍菇和香菇煸炒一会捞出。

茄鲞的做法步骤10

10.锅中油热下入八角煸炒香后捞出。

茄鲞的做法步骤11

11.下入鸡肉和竹笋翻炒。

茄鲞的做法步骤12

12.放入杏鲍菇和香菇翻炒。

茄鲞的做法步骤13

13.加入蚝油和生抽。

茄鲞的做法步骤14

14.加入鸡肉和笋丁。

茄鲞的做法步骤15

15.继续翻炒。

茄鲞的做法步骤16

16.关火，加入坚果和蜜饯翻炒均匀即可。

小贴士
茄子丁用盐水浸泡这样不易氧化，而后用手挤干水分。

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